Tahini de Palestine

Pâte de sésame - tahini

Le tahini d’épices Shira est réalisé par une petite fabrique artisanale située à Naplouse, en Palestine. Cette pâte est un mélange de saveurs de sésame torréfié et de noisette, accompagné de notes minérales et légèrement salées. Sa consistance souple et crémeuse exempte de toute amertume, en fait un produit d’exception.
De quoi réaliser des préparations délicieuses.

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Avantages :

• 100% naturelle
  
• biologique
• éthique
• circuit court
• issue d'une petite fabrique artisanale en Palestine
• Contenant en verre

Fabrication :
Shira est une petite entreprise basée à Paris qui a décidé de supprimer tous les intermédiaires pour garantir non seulement la qualité des produits proposés, mais aussi les conditions de vie des producteurs. Consommer les épices de Shira est un acte militant pour soutenir la lutte contre la précarité, la biodiversité, la défense des savoir-faire, et bien sûr… le goût !

Toutes les épices de Shira proviennent de petites fermes de paysans engagés. Les épices sont sélectionnées sur place et issues de la dernière récolte.

Shira collabore avec des ONG et des coopératives qui œuvrent pour l'insertion des femmes, afin de garantir la sécurité financière qui leur manque tant. 
Parmi les ONG,  se trouve celle créée il y a plus de 20 ans par Johny, un fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, qui a décidé de changer de voie après avoir fait un constaté qu'en Inde - comme dans de nombreux endroits du monde - les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l'exportation, facilite l'insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.

Utilisation :
Traditionnellement dans les cuisines du Moyen-Orient on prépare une sauce délicieuse appelée Tarator. On mélange la pâte à de l’eau pour la rendre plus liquide, puis on ajoute du sel et du jus de citron afin d'obtenir une texture soyeuse. Il est possible d’y ajouter de l’ail et des herbes hachées comme du persil ou de la coriandre fraîche. 

La pâte de sésame est aussi un grand classique de la cuisine asiatique, et plus particulièrement japonaise où elle est connue sous le nom de Nérigoma.
La sauce faite à base de tahini accompagne à merveille crudités et légumes rôtis ou poêlés. Pour épaissir un plat, il est courant d’ajouter du tahini en cours de cuisson.
Dans les desserts, il se marie à la perfection avec le sucre, le miel et le chocolat. Pour un halva maison, mélangez du tahini à du miel afin d’obtenir une crème épaisse qu’il sera facile de tartiner sur du pain. Il est fabuleux dans les cookies, les cakes et les glaces.

Le mot d'histoire :
Tahini vient de l’arabe t’hina (طحينة) signifiant écrasé, réduit en pâte. 
Naplouse (Nablous en arabe) est une ville palestinienne située à 50 kilomètres de Jérusalem et célébrée depuis des siècles pour son tahini légendaire. De nombreux artisans y perpétuent les traditions locales, et les processus de fabrication, simples en apparence, exigent sans conteste une main de maître.

La fabrication du tahini suit plusieurs étapes. Dans un premier temps, les graines de sésame sont décortiquées, puis mises à tremper dans l’eau salée afin d’ôter l’amertume naturellement présente. Vient ensuite l’étape de la torréfaction.
Les graines sont alors disposées autour d’un feu de bois, à bonne distance, pour être séchées à basse température durant deux ou trois jours. Enfin, les graines sont broyées dans une meule de pierre en granit.
Notre producteur-partenaire utilise une grande meule de deux mètres de diamètre qu’il fait tourner très lentement pour ne pas chauffer les graines jusqu’à obtenir une consistance extrêmement fluide et onctueuse.

Descriptif technique

Composition :
Pâte de sésame

Contenance :
Pot - 150g